乐多游戏:老口福丨酱腌苤蓝丝

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  上世纪七十年代，农村里的日子窘迫，物资匮乏。那时还选用分配制度，地里产什么蔬菜就会很多分到农户家中，并且不允许售卖，一些农妇就会用腌咸菜的办法来保存分到的蔬菜。

  一年生产队栽种的苤蓝丰盈，家家天天顿顿吃苤蓝，各家无非是熬、拌两种办法，吃得人们谈苤蓝而色变。利索三嫂子为了改动自家这样的一种状况，就想到了腌苤蓝丝这个久远之计，渐渐消化这一堆苤蓝。三嫂子曾见过酱菜园酱腌萝卜的制造的过程，便想依样画葫芦。

  三嫂子先将苤蓝切成细而匀的丝，放入盆中，放盐杀水，以削减苤蓝的艮气味儿。大约两三个钟头后，杀出不少水分，攥干后还得用凉水过几遍，为的是削减咸味儿。随后还要暴晒苤蓝丝，进一步去除水汽，以便使苤蓝丝更好入味儿。

  接下来，三嫂子将适量的花椒、大料、小茴香、面酱、清酱一同放入盆中，上锅蒸，半个钟头后取出，酱汁的香气便充满了全屋。三嫂子将苤蓝丝直接放入酱汁里，腌制一段时间后，苤蓝丝吃起来黏黏糊糊的，尽管味儿还行，但全无脆爽的口感。三嫂子承认是失利了，但她不服输，冥思苦索了几天，又有了新办法。

  再腌时，酱汁做法与本来相同，仅仅把苤蓝丝装入纱布袋中，系好口子，隔袋腌。这无疑又增加了费事，隔天就要翻动纱布袋，为的是使苤蓝丝能均匀地吸收酱汁。这还有一个细节，每次翻动纱布袋都要洗手，避免使苤蓝丝蜕变。这次三嫂子酱腌苤蓝丝成功了，苤蓝丝色泽褐红，酱香味儿十足，咸鲜适口，吃起来脆爽可口。三嫂子在酱苤蓝丝装盘时还会撒上芝麻，使这道菜愈加顺眼。后来酱苤蓝丝还成为了三嫂子的拿手菜。（杨世珊）

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